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伟德体育:冷冻、新鲜和罐头食品哪个更有营养?
更新时间:2022-06-26 03:56:42 | 来源:伟德体育官网 作者:伟德体育app下载  阅读:1

  罐头和冷冻的水果、蔬菜往往被认为不如新鲜的水果和蔬菜有营养。但情况并非如此。

  近几周来,越来越多的消费者开始囤积耐存放的食品,罐头和冷冻食品的销量激增。就连冰箱的销量也在上涨。但我们当中的许多人所秉承的传统观念是在水果和蔬菜方面,没有什么比新鲜农产品更有营养。

  联合国粮农组织营养高级官员法蒂玛哈希姆(Fatima Hachem)说,对于这个问题,重点是要记住,农作物在收获的那一刻最有营养。新鲜农产品一旦从地里或树上采摘下来就开始发生物理、生理和化学变化,因为土地或树木是其营养和能量的来源。

  哈希姆说:“如果蔬菜在货架上呆的时间太久,烹饪时新鲜蔬菜的营养价值可能有所流失。”。

  采摘后,水果或蔬菜们仍在不断消耗、分解自身的营养物质,以保持其细胞存活。而有些营养素极易被破坏。维生素C有助于人体吸收铁、降低胆固醇水平和防止自由基,对氧和光也特别敏感。

  2007年,加州大学戴维斯分校(University of California,Davis)的前食品科学和技术研究员黛安贝瑞特(Diane Barrett)回顾了许多关于新鲜、冷冻和罐藏水果、蔬菜营养成分的研究。她发现,菠菜如果在室温20摄氏度(68华氏度)下储存,七天内会损失100%的维生素C含量;如果冷藏,损失75%。但相比之下,胡萝卜在室温条件下储存一周后,只损失27%的维生素C含量。

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